TIRAMISU

(zoals vroeger op de achterkant stond van een doos boudoirs van De Beukelaer)

200 g boudoirs
500 g Mascarpone Galbani
1,25 dl sterke koffie (Espresso)
4 eieren
100 g poedersuiker
2 cl Amaretto of Cognac
3 soeplepels cacaopoeder

Schik de boudoirs en besprenkel ze met koffie. (Dit betekent écht "besprenkelen" ! Ik laat alleen wat koffie druppelen op de besuikerde kant van de koekjes. Als de boudoirs te nat zijn wordt het ganse dessertje veel minder luchtig)
Maak een beslag met de eierdooiers, suiker en likeur. Voeg hier de Mascarpone aan toe.
Klop het eiwit tot een luchtig schuim en meng het heel voorzichtig onder het beslag.
Schik de boudoirs in verschillende lagen en breng tussen iedere laag wat crème aan.
Laat het gerecht 2 tot 4 uren in de koelkast staan.
Bestrooi het geheel met cacaopoeder alvorens op te dienen.

Ik gebruik meer boudoirs en leg ze slechts in twee lagen, omdat ik altijd grote platte schotels klaarmaak.
Sinds mijn fles cognac leeg is, druppel ik een beetje whisky in het beslag.

FIJNE WAFELTJES

200 gram boter
75 gram fijne suiker
35 gram lichtbruine suiker (kinnekessuiker)
40 gram kandijsuiker
1 pakje vanillesuiker
250 gram zelfrijzende bloem
3 eieren

Smelt de boter.
Voeg er alle suikers en de eieren aan toe en roer flink.
Voeg tenslotte de bloem toe.
Alles nog eens goed omroeren en 2 tot 3 uren laten rusten op een koele plaats.
Bakken in een wafelijzer.

Met dank aan Katty !

WITLOOF op zijn PORTUGEES

Witloof
Hardgekookte eieren
Gemalen kaas

Tomatensaus :
- gesnipperde ui
- geraspte wortels
- tomaten, al dan niet in blik
- een bouillonblokje

Fruit de gesnipperde ui in wat boter.
Voeg de geraspte wortels en de tomaten toe.
Voeg een beetje water toe en het bouillonblokje.
Af en toe roeren en laten pruttelen tot het geheel gaar is.

Kook of stoof het witloof gaar en laat het uitlekken.
Leg het witloof in een vuurvaste schotel.
Snij de hardgekookte eieren in twee en schik ze op het witloof.
Overgiet met de tomatensaus.
Bedek met de gemalen kaas en zet de schaal even onder de grill.

Een verrassende combinatie : witloof met tomatensaus ... Ik had het nog nooit geprobeerd maar het is heel lekker !

CROQUE MEUTJE

Een gesnipperde ui fruiten en daar de paddestoelen en een half bouillonblokje aan toevoegen. De paddestoelen lichtjes laten kleuren en even opzij zetten.

Een even aantal sneetjes oud brood (zonder korst) aan één kant bakken in bakmargarine. De helft van de sneetjes brood omdraaien in de pan (ttz, zoveel als er in de pan gaan, natuurlijk). Op de reeds gebakken kant van het brood het paddestoelenmengsel leggen met daar bovenop een flinke toef gemalen kaas. Afdekken met een sneetje brood, de gebakken kant naar binnen. Als de onderkant gebakken is, het geheel tussen twee spatels omdraaien en de laatste kant van de croque laten bakken.

Vooral dat met die twee spatels vraagt een beetje handigheid ...

APPELCAKE "KATTY"

Naar aanleiging van de heerlijke appelcake die Katty zondag gebakken had, kreeg ik volgend mailtje :

"Ziehier het recept van de appelcake van gisteren. Eigenlijk is het een geheim recept, maar aan jou wil ik het wel verklappen ;-)

Men neme een vervoermiddel en begeve zich naar de dichtsbijzijnde Covee of Aveve. Daar koopt men een zak 'cake mix' van 1 kg.
Thuisgekomen voegt men bij 330 gr cakemix nog 150 gr boter en 3 eieren. Alles mixen en daarna er een appeltje bijdoen.
Het deeg in een beboterde cakevorm gieten en een uurtje op 180 graden bakken in de oven.
En klaar is de cake !!

Er bestaat ook lekkere 'frangipane mix'.

Veel bakplezier!
© Katty

SCHUIMOMELET à la FRANK

Om een eventueel eieroverschot op een aangename manier weg te werken. Deze hoeveelheden zijn voor 1 persoon en volgens Kozzinneke Els werkt het ook met griessuiker.

2 eierdooiers opkloppen met bloemsuiker. De 2 eiwitten heel stijf kloppen en voorzichtig onder de dooiers mengen.

Het geheel op een héél zacht vuurtje laten bakken tot de omelet onderaan mooi bruin is en bovenaan nog net een beetje schuimig. Hoe kleiner de pan, hoe dikker de schuimlaag zal zijn.

Met dank aan Kozze Frank.

KIP PAILLARD

De kippenborst opensnijden en 4 uren marineren in een mengsel van olie, thijm, rozemarijn en peterselie.

Daarna de kip "platslaan". Dit doe je best door ze eerst in plasticfolie te verpakken. Daarna kan je ze platrollen met een fles of zo.

De kippenborst grillen en opdienen met mosterdboter, sla en aardappels.

Proberen bij de eerstvolgende barbecue !

Om dit juist te kunnen lezen kijk je best in Cyrillic (Windows) ...

Áîðù äîìàøíèé

êðóïíàÿ ñâåêëà 2,
êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ èëè êâàøåíàÿ 200 - 250 ã,
ìîðêîâü 1-2,
ïåòðóøêà1 êîðåøîê,
ëóêîâèöà 1-2,
òîìàò-ïþðå 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà èëè 2 ñâåæèõ ïîìèäîðà,
æèð (ëó÷øå ñâèíîå ñàëî) 2 ñòîëîâûå ëîæêè,
øïèê 100 ã,
ñàõàð 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà,
óêñóñ 3%-íûé 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà,
ñîëü ïî âêóñó,
áóëüîí ìÿñíîé èëè âîäà 1 1/2 - 2 ë,
ïåòðóøêà èëè óêðîï,
ñìåòàíà 1/2 ñòàêàíà.

 êèïÿùèé áóëüîí èëè âîäó ïîëîæèòü íàøèíêîâàííóþ øàøå÷êàìè ñâåæóþ êàïóñòó è âàðèòü 10-15 ìèí. Ñâåêëó ïîòóøèòü èëè ñïàññåðîâàòü ñ îâîùàìè, òîìàòîì-ïþðå, ñàõàðîì, óêñóñîì, ïîëîæèòü â áóëüîí è âàðèòü Äî ãîòîâíîñòè. Çà 5 ìèí äî îêîí÷àíèÿ âàðêè çàïðàâèòü áîðù ÷åñíîêîì, ðàñòåðòûì ñ ñàëîì, è êóñî÷êè øïèêà. Åñëè êàïóñòà êâàøåíàÿ, åå òóøàò è êëàäóò â áîðù âìåñòå ñî ñâåêëîé. Çà 5-7 ìèí äî îêîí÷àíèÿ âàðêè áîðù ìîæíî çàïðàâèòü ìó÷íîé ïàññåðîâêîé (1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìóêè), ðàçâåäåííîé áóëüîíîì. Ýòî ñäåëàåò áîðù áîëåå ãóñòûì.  òàðåëêó ñ áîðùîì ïîëîæèòü ñìåòàíó, çåëåíü ïåòðóøêè èëè óêðîïà.

Ïðè æåëàíèè áîðù ìîæíî ñâàðèòü è ñ êàðòîôåëåì.  ýòîì ñëó÷àå äâå êàðòîôåëèíû íàðåçàþò áðóñî÷êàìè è çàêëàäûâàþò â áîðù âìåñòå ñ êàïóñòîé.


Áîðù ìîñêîâñêèé

ñâèíîêîï÷åíîñòè 100-150 ã,
ìàñëî ñëèâî÷íîå 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà,
êðóïíàÿ ñâåêëà 2,
êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ èëè êâàøåíàÿ 200 - 250 ã,
ìîðêîâü 1-2,
ïåòðóøêà1 êîðåøîê,
ëóêîâèöà 1-2,
òîìàò-ïþðå 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà èëè 2 ñâåæèõ ïîìèäîðà,
øïèê 100 ã,
ñàõàð 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà,
óêñóñ 3%-íûé 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà,
ñîëü ïî âêóñó,
áóëüîí ìÿñíîé èëè âîäà 1 1/2 - 2 ë,
ïåòðóøêà èëè óêðîï,
ñìåòàíà 1/2 ñòàêàíà.
Äëÿ ìÿñíîãî íàáîðà íà 4 ïîðöèè:
ãîâÿäèíû (ëîïàòî÷íàÿ, ïîäëîïàòî÷íàÿ ÷àñòè, ãðóäèíêà, ïîêðîìêà) 120 ã,
îêîðîê êîï÷åíî-âàðåíûé ( ñî øêóðêîé è êîñòÿìè) 80 ã,
ñîñèñêè 2-3.

 ìÿñíîì áóëüîíå ñâàðèòü ñâèíîêîï÷åíîñòè, áóëüîí ïðîöåäèòü è âñêèïÿòèòü. Äàëåå ñâàðèòü áîðù, êàê îïèñàíî â ïðåäûäóùåì ðåöåïòå (zie hierboven).

Âàðåíîå ìÿñî, îêîðîê, ñîñèñêè íàðåçàòü êóñî÷êàìè è îïóñòèòü â êèïÿùèé áîðù çà 5-10 ìèí äî îêîí÷àíèÿ åãî âàðêè.  òàðåëêó ñ áîðùîì ïîëîæèòü ñìåòàíó, çåëåíü. Ê áîðùó ïîäàòü âàòðóøêè ñ òâîðîãîì.

Ñ ÓÄÎÂÎËÜÑÒÂÈÅÌ !


Åòè ðåöåïòè âóäóò ïîÿâèòñÿ ïî ôëàìàíäñêèé íà « De Juiste Kaart »

BODDING

600 gr brood (wit, bruin, pistolets, koekjes, speculoos ... alles mag)
1 lt melk
300 gr rozijnen
150 gr suiker (wit, bruin ... alles mag)
1, 2 of 3 appels (hoeft niet, kan ook zonder appels)
1 soeplepel kaneel
1 ei (wit + geel gebruiken)

De liter melk met de rozijnen en de geschilde, in stukjes gesneden appel(s) laten trekken (minimum een half uur maar het mag ook veel langer zijn).
Het brood in stukjes snijden en in een kookpan doen, samen met de suiker en de kaneel. Dit alles lichtjes bevochtigen met nog wat melk (1 à 2 tassen) en ongeveer een half uur laten trekken.
Er de melk met de appels en de rozijnen bijgieten en alles op een héél klein vuur (stand 2) al roerend lauw laten worden.
De ganse tijd flink roeren tot je een niet-lopende brij bekomt.
Vind je de brij te droog (kleeft hij niet aan mekaar), voeg er wat melk aan toe. Is hij te nat (kun je hem "uitgieten"), doe er nog wat brood bij.
De kookpan van het vuur halen, het hele ei bijvoegen en nog eens flink roeren.
In een beboterde vorm in de oven zetten op 200° (warmeluchtoven : 45 à 60 minuten).
Kijk naar de kleur en voel met een stokje in het midden of de bodding droog is vooraleer je hem uit de oven haalt.
Laten afkoelen.

Dit KAN niet mislukken !

Dit receptje stond op een pak "zwarte" chocolade :

CHOCOLADETAART "MAISON"

Ingrediënten voor ongeveer 6 personen :
Chocoladegenoise : 6 eieren, 8 eierdooiers, 300 gr griessuiker, 250 gr bloem, 50 gr cacaopoeder.
Chocoladeschuim : 400 gr Dessert chocolade, 1 liter room.

Chocoladegenoise : klop de eieren, eierdooiers en suiker luchtig op. Zeef de bloem en de cacao en spatel onder het mengsel van eieren en suiker. Doe het deeg in een beboterde en met bloem bestrooide bakvorm en bak gedurende ongeveer 20 minuten in de oven op 180° (hoe groter de bakvorm, hoe langer de baktijd).
Chocoladeschuim : klop 1/2 liter room op. Laat de chocolade smelten en meng met de rest van de room. Meng nu luchtig met de opgeklopte room.

Snij de chocoladegenoise in plakjes van 1 cm dik en besprenkel met Grand Marnier. Vul een ronde vorm met afwisselend een plakje genoise en een laagje chocoladeschuim. Eindig met chocoladeschuim. Plaats in de koelkast (minimum 6 uur), haal uit de vorm en versier met chocoladeschilfertjes.

Opmerkingen van Meutje :

1. Ja, u leest wel goed : 6 hele eieren PLUS 8 eierdooiers ! Dat zijn in totaal 14 eieren ...

2. Na 20 minuten in de oven, zou het kunnen dat uw "genoise" er nog niet helemaal doorbakken uitziet. Volgens mij wordt hij vaster als hij afgekoeld is. Heb je er toch geen goed oog in, laat hem dan gerust nog wat in de oven staan maar zeker NIET nog een half uur erbij doen : dan wordt hij veel te droog !

3. "Ingrediënten voor ongeveer 6 personen" : die 6 personen die dat helemaal als dessertje kunnen opeten, zou ik nog wel eens willen zien. Wij hebben er met een stuk of ... twintig ... ? van gegeten.

Tip van Meutje :

Geen zin om die hele bak-rompslomp mee te maken ? Probeer dan eens alleen het chocoladeschuim : één van de lekkerste chocomousses die ik al gegeten heb !

En nu we toch bezig zijn ...

WEENSE SNEETJES

150 gr gemalen kaas
50 gr boter
100 gr ham
peper, worchester saus, paprika, tabasco
geperst knoflook
peterselie
oud brood

De zachte boter vermengen met de gemalen kaas en de in fijne reepjes gesneden ham.
De kruiden toevoegen.
Het brood roosteren en het mengsel van kaas en ham er royaal op smeren.
De sneetjes laten kleuren in de oven op 250° of onder de grill.

Met dank aan Kozze Frank.

GROENTEN-CURRY van ELS

1 eetlepel bruine mosterdzaadjes laten poffen in een hete pan. 2 eetlepels olie aan toevoegen en daarin 2 gesnipperde uien fruiten. Hieronder 4 eetlepels milde kerriepasta roeren en het ganse mengsel een minuutje laten bakken tot het een geurig geheel vormt.
Voeg er dan bij : 1 blik gepelde tomaten, 2 1/2 dl cocosmelk, 1 potje yoghurt en 2 in schijfjes gesneden worteltjes. Laten sudderen.
Daarna kieper je er ook nog in : 200 gr brocolliroosjes en 200 gr sperzieboontjes. Laten stoven.
En om te eindigen gaat er nog 1 in schijfjes gesneden courgette bij en 100 gr gevierendeelde champignons.

Heerlijk met Jasmina-rijst !
Hiervan kunnen 4 tot 6 personen eten.

Welbedankt, Kozzinneke Els !

I N T R O

Twee jaar geleden kreeg ik van Els een receptje voor een Groenten-Curry. Die werd toen dadelijk "getest en goedgekeurd door Meutje". Gisteren kreeg ik een mailtje, van diezelfde Els, met de vraag of ik dat receptje nog ergens had ? Die kent de Meut nog niet goed, zeker ? Ik hou ALLES bij ! Akkoord, ik leg dingen soms (dikwijls) op plaatsen waar ik ze later niet zo gauw terugvind ... Maar met wat zoeken valt daar meestal wel een mouw aan te passen. Gisterenavond ging ik thuis dus op zoek. En wat vond ik, onder de Weense Sneetjes ? De Groenten-Curry, natuurlijk !

Welnu, ik eet graag en ik eet graag goed. En als ik het dan nog zelf wat bij mekaar kan kokkerellen, swingt het helemaal de pan uit !

En Meutje zou Meutje niet zijn als ze u niet zou laten meegenieten ...

Smakelijk !

PS : dit is geen kookboek voor beginners ! Hoeveel, hoe lang, hoe groot, hoe klein ... het is soms misschien wat zoeken. Maar al wat hierboven verschijnt heb ik zelf uitgeprobeerd en ... het resultaat mag er wezen ! Zeg dat Meutje het gezegd heeft ...